ÖFFNUNGSZEITEN
Do 18-23 Uhr / Fr 17-0 Uhr / Sa 14-0 Uhr / So 12-23 Uhr / Mo 18-22 Uhr
+++MONTAG 28.September NICHT GEÖFFNET!+++
Heiligabend & Weihnachten geöffnet
Details & Reservierungen gerne per Mail
MOIN,
Ich bin Theres und ich koche für Euch.
Aufgewachsen bin ich in einem Dorf in Westsachsen, an der Grenze zu Thüringen in einem großen Familienhaus.
Selbstversorgung aus dem eigenen großen Garten und innerhalb der Dorfgemeinschaft war ganz normal, es wurde oft geschlachtet -mal gab es Hase, ein Schaf, Tauben, Enten. Wenn es Schwein gab, wurde natürlich auch Wurst gekocht und als neugieriges Kind war ich immer mittendrin und habe auch immer Rohes gekostet, das schärft die Sinne. Und heute liebe ich es mit Innereien zu kochen - Lunge, Herz, Niere, Kutteln, Euter, findet Ihr auch immer mal auf der Karte; auch Blutwurst mache ich gern selbst.
Klassische Kochausbildung im Rheingauer Kempinski Hotel, Schloß Reinhartshausen. Niederbayrischer Küchenchef, alles sehr Old School im Handwerk und nicht soviel Hotelgetue, kam mir entgegen. Dann nach Hamburg. Hotel Atlantic. Allegria. Le Canard. Louis C Jacob. Nach Zermatt, Restaurant Heimberg. Gstaad, Grand Hotel Bellevue, jetzt beginnen die Pâtisserie-Jahre. Stromburg bei Johann Lafer. Überfahrt bei Christian Jürgens. Dichterstuben in den Egerner Höfen. Relais & Châteaux in Potsdam. Grand Hotel Heiligendamm, fast alles als Chef Pâtissière. Jetzt wieder richtig kochen: Sonja Frühsammer in Berlin. Wieder in Hamburg: Tschebull. Dann ein paar Jahre Souschef im Hotel Vier Jahreszeiten. Souschef im Hygge.
Große Namen, viele Sterne, viel Drill und harte Arbeit. Und seit 2022: in der Traube. Für Euch, mit Euch.
LIEBE FREUNDE!
Herzlich willkommen in unserem kleinen Restaurant für verfeinerte französische Landküche mit südwestdeutschen Akzenten.
Es gibt rund 20 feine Weine glasweise, Tegernseer Bier vom Faß und im Keller Rieslinge bis in die 1980er & Bordeaux bis in die 1970er Jahre! Eine einigermaßen aktuelle Weinkarte findet Ihr hier starwinelist.com/wine-place/weinstube-zur-traube
Bei uns finde Ihr beste Austern, Fisch von der bretonischen Küste, hausgemachte Terrinen und Pasteten und natürlich klassisches Saucenhandwerk.
Regelmäßig ergänzen wir durch Akzente der süd/südwestdeutschen und voralpinen Küche - auch fast vergessene feine Innereien wie Kutteln, Lunge und Herz haben regelmäßig einen Platz auf der Speisekarte - Neugierde wird belohnt!
Herzlichst,
Theres & Kris
Neuigkeiten und Eindrücke immer mal wieder auf
Reservierungsanfragen am besten
per Mail (hallo@traube-hamburg.com)
oder Telefon unter 040-66977172 – gut an Öffnungstagen nachmittags erreichbar.
Etwas eigenartig aber superwichtig: um die Action in unserem Mini-Team überhaupt bewältigen zu können, nehmen wir Reservierungen in zwei Schüben an: "vor 18:45 Uhr" und "nach 20:15 Uhr" -also nicht dazwischen- aber auch "frühe" Gäste dürfen i.d.R. gern den ganzen Abend bei uns bleiben und fröhlich Gläser leeren.
Seid Ihr auf dem Weg ins Theater oder ins Zeise oder in die Fabrik oder sonst einem wundervollen Ort und Ihr braucht nur einen Tisch bis 20 Uhr?
Dann schreibt uns gerne direkt an - auch in einem eigentlich ausgebuchten Haus haben wir oft noch etwas Platz!
Walk-Ins welcome, aber manchmal ist die Bude einfach voll und Stehplätze haben wir nicht, also immer besser kurz anrufen - und dank des ulkigen Raumschnitts und des historischen Mobiliars gibt es für Parties ab 4 nur sehr eingeschränkte Möglichkeiten.